La cardamine des prés / Cardamine pratensis

LA CARDAMINE DES PRÉS / CARDAMINE PRATENSIS

La Cardamine des prés, Cardamine pratensis, parfois surnommée Cresson des prés est une petite plante sauvage herbacée vivace assez commune. Elle appartient à la famille des Brassicacées.

Plante comestible, du prés à l’assiette…

Les jeunes pousses se consomment crues en salades avant la floraison. Elles restent comestibles après la floraison, mais elles auront un goût plus amer. Son goût de cresson épicé provient des glucosinolates qu’elle contient crue. Ces composés soufrés apportés dans notre alimentation essentiellement par les plantes et légumes de la famille des brassicacees ont des qualités surprenantes tant au niveau organoleptique, que nutritionnel.

Cuite, elle perd légèrement de sa saveur caractéristique. Ses boutons floraux et ses jolies fleurs lilas se consomment crues en salade, et sublimeront vos assiettes de l’entrée au dessert.

Plante médicinale, idéale au début du printemps…

La Cardamine des prés est une plante médicinale aux nombreuses vertus. De par sa richesse en vitamine C, elle est expectorante, tonique, antiscorbutique mais également stomachique et antispasmodique.

Plante mellifère, pour les bonheur des pollinisateurs…

Ses fleurs attirent de nombreux insectes pollinisateurs. Pas uniquement les abeilles, mais aussi de nombreux petits coléoptères et papillons. La Cardamine des Prés fait donc partie des plantes mellifères les plus intéressantes. De plus, elle fleurit en début d’année, ce qui permet de nourrir les insectes alors que les sources de nourriture ne sont pas encore très présentes.

Risques parasitaires, soyez prudents !

La Cardamine pousse dans les milieux humides et les pâturages, le principal risque de contamination est la douve du foie présente chez les ovins et les bovins. La distomatose humaine (fasciolase ou douve du foie) peut être contractée en ingérant des végétaux aquatiques crus qui sont porteurs de larves enkystées du vers parasite. Seule la cuisson détruit les larves, pour une consommation crue évitez les cueillettes dans les pâtures d’ovins et de bovins !